以手工採摘我們優質的梅洛紅葡萄。去梗、壓汁後進入48小時的冷熟成，接著加入特殊酵母進行發酵，發酵溫度控制在25-26度，為期14天。這14天中每天會進行4次的倒灌作業，將發酵槽底部的葡萄汁抽出，再從頂部灌入發酵槽中。第一間段發酵完成後，會再進行18天的蘋果乳酸發酵。最後酒液會在100%法國橡木桶中熟成24個月，熟成後裝瓶。

產       區：斯泰倫博斯 (Stellenboch)

品酒筆記:
酒液是深沉的紅寶石色，有著黑莓、梅子、黑櫻桃與黑巧克力的香氣，口感如絲綢般滑順，細緻的單寧帶出了層次感，餘味呈現濃濃的水果風味。陳年潛力: 8-10年。

搭餐建議:
適合多汁的排餐
最佳飲用溫度為18度

法國葡萄酒雜誌
GILBERT & GAILLARD國際大賽2019  90分

酒莊簡介：
Fort Simon西蒙堡葡萄酒莊園，成立於1997年，以Simon Uys 博士命名，紀念其對莊園的辛勤投入。1998年生產了首年份的酒款，分別是白蘇維翁、梅洛混皮諾塔吉混釀，後者獲得了莊園的第一面Veritas雙金獎。
酒窖位於俯瞰葡萄園的堡壘內，由 Dr. Uys 的小兒子於1997年設計和建造。酒窖的建築風格靈感來自納米比亞的德國前哨建築，類似一座完整的堡壘，有著塔樓、城垛和箭窗。酒窖每年可生產 900 噸葡萄酒。莊園裡的酒款中有些白酒是以不銹鋼槽釀造，而需過桶的白酒、紅酒酒款多以法國或美國橡木桶釀造。我們以「新世界風格」培育葡萄及製酒，酒款呈現大膽卻甘美的風格，帶有豐富且細緻水果香氣。我們尊重環境，取用多少便回饋多少，親力親為的葡萄栽種方式讓我們得以釀出成功的美酒。